Vendemmiato alla fine settembre, le uve Sangiovese sono rigorosamente selezionate. I grappoli sono diraspati ed i singoli acini sono selezionati sulla tavola vibrante e passano per caduta nella vasca di fermentazione.
Il mosto fermenta per circa tre settimane con rimontaggi e delestage durante tutta la macerazione per consentire l’estrazione ottimale.
Dopo la svinatura, il vino nuovo passa in un’altra vasca per completare la fermentazione malolattica mentre le vinacce sono pressate delicatamente. Una volta completata la fermentazione secondaria, il vino è travasato in barrique di rovere francese da 300 litri per l’invecchiamento, 30% nuove e le altre secondo e terzo passaggio.
Il Chianti Classico Riserva resta nelle barrique per 18 mesi e poi passa in botti di rovere da 15HL per sei mesi per ammorbidire i tannini. L’obiettivo è quello di creare un vino strutturato con un equilibrio armonico fra la frutta e legno delicato. Il vino può invecchiare in bottiglia per 10-15 anni.
